Amaretti-Vanille-Eiskugeln

Zutaten:

4 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
5 dl Rahm
2 EL Orangensaft
150 g Amaretti, grob zerkleinert

Für die Glasur:

200 g Schokolade, dunkel
50 g Butter
100 g Mandelsplitter

Zubereitung:

Also, zuerst der Nachteil dieses Eises: Diese Eiskugeln müssen gleich oder am nächsten Tag vernascht werden, sonst sind die Amaretti nicht mehr 'krokant' genug!

Eigelb, Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Rahm steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Tiefkühlen. Sobald die Masse fest aber noch gerade rührfähig geworden ist, Amaretti mit dem Orangensaft leicht tränken und im Eis einarbeiten. Daraus Kugeln formen (falls nötig, vorher im Tiefkühler etwas fester werden lassen). Im Tiefkühler tun, schön hart werden lassen. Inzwischen Mandelsplitter hacken und rösten.
Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in eine Schüssel geben. Im nicht zu heißem Wasserbad schmelzen. Eine Eiskugel nach der anderen aus dem Tiefkühler nehmen, auf einen Löffel legen und gleichmäßig mit der Schokoladenglasur übergießen. Die Mandelsplitter sofort darauf verteilen und fest pressen. Die Eiskugeln bis zum Verzehr im Tiefkühler legen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler herausnehmen.

ANANAS-EIS

Zutaten für 0,7 Liter Eis:
1 Ananas (etwa 750 g)
Saft von 1/2 Zitrone
100 g weiße Schokolade
50 ml Milch
30 g Puderzucker
200 g Sahne
evtl. 10 ml weißer Rum oder Rumaroma

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Gefrierzeit: etwa 8 Stunden

Die Ananas von der Blattkrone befreien und dick schälen. Das Fruchtfleisch längs vom harten Strunk und in sehr dünne Spalten schneiden. Die Spalten in sehr kleine Stücke schneiden.

Die Ananasstücke und den beim Schneiden ausgetretenen Saft in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft übergießen. Zugedeckt ziehen lassen.

Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Milch auf sehr kleiner Hitze unter Rühren schmelzen und glatt rühren. Oder die Schokolade mit der Milch in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und bei 600 Watt in 2 Minuten schmelzen lassen. Anschließend mit einem Schneebesen glattrühren.

Die Schokoladenmasse abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.

Den Puderzucker sieben. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Sahne nach und nach vorsichtig unter die abgekühlte Schokomasse mischen.

Die Ananasstücke mit dem ausgetretenen Saft und evtl. dem Rum gleichmäßig unter die Schaummasse mischen.

Die Masse sofort in einen Tiefkühlbehälter aus Plastik von 1 Liter Fassungsvermögen füllen und in etwa 8 Stunden bei mindestens -18° gefrieren lassen. Während der Gefrierzeit alle 1-2 Stunden umrühren.

APFEL-VANILLE-GRANITE

Zutaten für etwa 500 ml Granite:
500 ml Apfelsaft
4 EL Zitronensaft
2 TL Bourbon-Vanillezucker

Zum Servieren:
Strohhalme
evtl. Mineralwasser

Zubereitungszeit: etwa 5 Min.
Gefrierzeit: 3-5 Stunden

Alle Zutaten in einem Metallgefäß von mindestens 1 Liter Inhalt gut verrühren. Das Gefäß mit der Flüssigkeit in das Gefriergerät stellen und das Granite in 3-5 Stunden bei mindestens -18° körnig gefrieren lassen. Dabei unbedingt 1-2mal stündlich umrühren.

Zum Servieren hohe Trinkgläser bereitstellen. Das Granite mit einem Löffel aus dem Gefäß schaben und in die Gläser füllen. Mit Strohhalmen servieren. Evtl. mit Mineralwasser auffüllen.


VARIANTE: Ananas-Grapefruit-Granite

400 ml Ananassaft mit 100 ml Grapefruitsaft (frisch oder Fertigprodukt) mischen und, wie im Rezept für Apfel-Vanille-Granite beschrieben, gefrieren lassen. Zum Servieren je 1-2 EL flüssige Sahne auf jedes Glas geben.

Aprikoseneis mit Honig

Zutaten:

400 g Aprikosen, voll ausgereift
80 g Akazienhonig
1 EL Apricot Brandy
250 ml Sahne

Zubereitung:

Die Aprikosen mit Honig und Apricot Brandy pürieren und unter die steifgeschlagene Sahne heben. In Gefrierboxen einfüllen und einen Tag gefrieren lassen.

BACI

Zutaten für etwa 20 Eispralinen:
100 g Zartbitterschokolade
4 EL Milch
2 Eigelb
40 g Puderzucker
1/2 Schnapsglas (10 ml) Mokkalikör nach Belieben
50 g Haselnusskrokant
150 g Sahne
2 EL Kakaopulver

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
Gefrierzeit: etwa 11 Stunden

Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Milch im heißen Wasserbad oder im Mikrowellengerät (2 Minuten bei 600-700 Watt) schmelzen lassen, dann glatt rühren.

Die Eigelbe mit dem Puderzucker und evtl. dem Likör dickschaumig aufschlagen. Den Krokant und die geschmolzene Schokolade vorsichtig, aber gründlich unter den Eigelbschaum mischen.

Die Sahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Schokoladenmasse mischen. Die Masse in einen Tiefkuehlbehälter von etwa 500 ml Inhalt füllen und in etwa 10 Stunden im Gefriergerät bei mindestens -18° fest werden lassen.

Das Eis mit einem Teelöffel zu Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser portionieren. Die Eiskugeln in dem Kakao wälzen und für mindestens 1 Stunde ins Gefriergerät legen.

BEERENSORBET

Zutaten für 0,3 Liter Eis:
300 g gemischte Beeren
50 g Zucker
1-2 EL Zitronensaft
125 ml Wasser
50 g 2:1-Gelierzucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
evtl. 10 ml Himbeergeist

Die Beeren waschen (Himbeeren nur wenn nötig waschen), abtropfen lassen und von den Stielen zupfen.

Die vorbereiteten Beeren in einem kleinen Gefäß mit dem Zucker bestreuen und mit dem Zitronensaft übergießen (je nach Säuregehalt der Früchte 1 oder 2 EL Zitronensaft). Alles umrühren und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Das Wasser mit dem Gelierzucker und der Zitronenschale unter Rühren 1 Minute kochen, vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen und gelieren lassen.

Die vorbereiteten Früchte mit der Zuckerlösung im Mixer zerkleinern. Die zerkleinerten Beeren durch ein feines Sieb streichen. Evtl. den Himbeergeist unterrühren.

Die Masse in einen Tiefkuehlbehälter aus Plastik füllen und in 5-6 Stunden bei mindestens -18° gefrieren lassen. Unbedingt alle 30 Minuten umrühren.

Buttermilcheis

Zutaten für etwa 0,5 Liter Eis:

50 g weiße Schokolade
50-70 g Zucker
100 g Sahne
1/2 TL Zitronenschale (fein gerieben)
1 TL Blütenhonig
1 Msp. Zimtpulver
3/8 Liter Buttermilch
2 El Zitronensaft

Die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Zucker und der Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Den Topf vom Herd nehmen und die Masse darin mit einem Schneebesen glatt schlagen. Die Zitronenschale, den Honig und den Zimt unter die warme Masse mischen. Die Buttermilch nach und nach dazugießen, dabei mit dem Schneebesen schlagen. Zum Schluss den Zitronensaft unter die Masse mischen.

In einem Tiefkuehlbehälter füllen und gefrieren lassen.


VARIANTE 1 -> Joghurteis

Genauso wie das Buttermilcheis herstellen, aber statt der Buttermilch 2 Becher (300 g) Vollmilchjoghurt verwenden. Den Zimt weglassen.

VARIANTE 2 -> Sauerrahmeis

Genauso wie das Buttermilcheis herstellen, aber statt der Buttermilch 400 g saure Sahne mit 10 % Fettgehalt verwenden.

VARIANTE 3 -> Quarkeis

Genauso wie das Buttermilcheis herstellen, aber 125 g Magerquark mit 125 ml Milch glatt schlagen und anstelle der Buttermilch verwenden. Den Zimt weglassen.

CASSATA

Zutaten für 1 Rehrueckenform oder Königskuchenform von 26 cm Länge:
250 g Mascarpone
250 g Sahne
2 Schnapsgläser (40 ml) Maraschinolikoer (ersatzweise Kirschsirup)
40 ml Ahornsirup
100 g gemischte kandierte, klein geschnittene Früchte
1 EL Zitronensaft
100 g Puderzucker

Für die Form: Haushaltsfolie

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
Gefrierzeit: 7-9 Stunden

Den Mascarpone in Flöckchen zusammen mit 4 EL Sahne im heißen Wasserbad unter öfterem Umrühren oder im Mikrowellengerät (etwa 2 Min. bei 600-700 Watt) schmelzen lassen.

Die geschmolzene Masse mit dem Likör und dem Ahornsirup glatt rühren. Die kandierten Früchte, den Zitronensaft und die Hälfte des Puderzuckers gründlich unter den Mascarpone rühren.

Die restliche Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Nach und nach vorsichtig, aber gründlich unter die Mascarponemasse mischen. Die Form mit Folie auslegen. Die Eismasse einfüllen, glatt streichen und die Cassata in 7-9 Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren die Form umgedreht auf eine Servierplatte stellen. Die Form nach oben wegziehen. Die Folie vom Eis abziehen. Die Cassata in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren. Oder einzelne Scheiben bei Bedarf direkt aus der Form schneiden und entnehmen.

COPPA CAPPUCCINO

Zutaten für etwa 6 Eisbecher:
100 ml Wasser
2-3 TL gem. Espressokaffee
100 ml Kondensmilch (10 % Fettgehalt)
100 g Zucker
400 g Sahne

evtl. 1 Schnapsglas (20 ml) Mokkalikör
1 TL Kakaopulver
1 TL Zimtpulver

Zubereitungszeit: etwa 45 Min. (davon 30 Min. Abkühlzeit)
Gefrierzeit: 5-7 Stunden

Aus dem Wasser und dem Kaffeepulver in einer Espressomaschine (oder Cafetiera) Espressokaffee kochen.

Den heißen Kaffee mit der Kondensmilch und dem Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Masse bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Danach ein Viertel davon bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Hälfte der Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne nach und nach vorsichtig, doch gründlich unter die restlichen drei Viertel der abgekühlten Kaffeemasse (sie darf noch lauwarm sein) mischen.

Die Masse in einen Tiefkühlbehälter von etwa 1 Liter Inhalt füllen und in 5-7 Stunden bei mindestens -18° gefrieren lassen. Nach 2 Stunden einmal vorsichtig umrühren.

Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen. Das Eis zu Kugeln portionieren und in Eisbechern verteilen. Die Sahne mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel mit Sterntülle kuppelförmig auf dem Eis verteilen. Die Kaffeemischung aus dem Kühlschrank seitlich über die Sahnehaube verteilen und evtl. den Mokkalikör darüber träufeln. Den Kakao mit dem Zimt mischen, in ein Teesieb füllen und die Sahnehauben damit besieben. Die Eisbecher sofort servieren.


VARIANTE -> Französischer Eiskaffee

für 3-4 Personen:
Er wird genauso zubereitet wie Coppa Cappuccino, jedoch mit der halben Menge Zucker und der halben Menge Sahne. Zusätzlich 1 TL Bourbon-Vanillezucker unter die heiße Kaffeemischung rühren. Die ganze Menge Kaffeemischung mit der geschlagenen Sahne mischen. Die Eismasse in 3-5 Stunden halbfest gefrieren lassen, dabei stündlich umrühren. Wenn die Masse dickcremig - wie Sorbet - gefroren ist, diese in Eiskaffeegläsern verteilen. Die restliche Sahne steif schlagen und auf den Eiskaffee spritzen. Evtl. Mokkalikör darüber träufeln. Kakao und Zimt, wie im Rezept für Coppa Cappuccino beschrieben, auf die Sahne sieben. Den französischen Eiskaffee mit Strohhalmen servieren.

Erdbeereis

Zutaten:

2 Tassen Erdbeere, frisch
oder
2 Tassen Himbeeren, frisch
3/4 Tasse Orangensaft; frisch
1/2 Tasse Milch
1/4 Tasse Honig (1)
2 Eiweiße
1 EL Honig (2)

Zubereitung (für eine Form von 22x22x5 cm):

Erdbeeren rösten. Alle Zutaten - außer Eiweiße und Honig (2) - miteinander pürieren. Falls nötig, durch ein Sieb passieren. In die Form gießen und während 2 bis 3 Stunden tief frieren bzw. bis die Mischung fest ist. Eiweiße steif schlagen, gegen Ende Honig langsam zugeben. Eine Schüssel ins Eiswasser tun und schön kühl werden lassen; falls nötig, die gefrorene Mischung zuerst in grobe Stücke aufbrechen, dann mit dem Schneebesen glatt schlagen. Alles muss kalt bleiben, denn die Eiskristalle sollten möglichst nicht schmelzen! Eiweiße dann vorsichtig unterziehen. Wieder in die Form tun und während 6 bis 8 Stunden tief frieren.

Erdbeer - Sorbet

1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen. 500 g Erdbeeren waschen, putzen, einige zur Garnierung beiseite legen, Rest in das Wasser geben 75 g Zucker hinzufügen, vermischen, 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb streichen. 2 EL Puderzucker hinzufügen, 3 EL Erdbeerlikör hinzufügen, Saft einer halben Zitrone hinzufügen, in eine Kastenform füllen, zugedeckt im Gefrierschrank 3 Stunden gefrieren lassen. Form kurz in heißes Wasser tauchen, Eis grob zerkleinern. 2 Eiweiß steif schlagen, Eismasse gut mit einem Handruehrgerät darunter schlagen, nochmals etwa 1 Stunde gefrieren lassen. Mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen und in vorgekühlten Gläsern servieren.
Mit 4 Minzeblättchen garnieren und mit den zur Seite gelegten Früchten dekorativ servieren .