Kabeljau und Pfifferlinge (Zutaten für 4 Personen)

4              St  Kabeljau-Filets
1              St  Zitrone (ausgepresst)
2              Prisen  Salz
2              Prisen  Pfeffer
125          ml  Weißwein
125          ml  Wasser
2              St  Zwiebeln
30            g  Butter
250          g  Pfifferlinge
1              EL  Petersilie
100          ml  Sahne

ZUBEREITUNG

Fisch säubern und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen. In einem Topf Fisch, Weißwein, Wasser und Salz zugedeckt aufkochen lassen und anschließend etwa zehn Minuten bei ausgeschalteter Kochplatte ziehen lassen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die geputzten Pfifferlinge zugeben. Zugedeckt alles 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie zugeben. Fischsud aufkochen, Sahne angießen, nochmals abschmecken und etwas einkochen lassen. Zum Schluss den Fisch mit der Soße und den

Pilzen anrichten

NÄHRWERTE (pro Portion)

Energie 160 kcal/669 kJ
Eiweiß 2 g
Fett 14 g
Kohlenhydrate 6 g
Ballaststoffe 4 g
Mineralstoffe 2 g

Fischauflauf

Weißfisch-Filet und Räucherfisch-Filet (jeweils gleiche Menge), frische Petersilie, Mehl, Butter, Milch, Salz und weißer Pfeffer.
Kartoffeln, Butter, Milch Salz.
Geriebener Käse

Fisch in Würfel schneiden. Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze bereiten, zusammen mit der Milch eine nicht zu dünnflüssigen Soße bereiten. Gehackte Petersilie dazugeben. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen, stampfen, Milch, Butter und Salz dazu (Kartoffelpüree).
Eine Auflaufform einfetten. Zuerst die Fischwürfel einfüllen, darüber die Soße geben. Das Kartoffelpüree darüber streichen, mit geriebenem Käse bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben (200 Grad) und in einer halben Stunde goldbraun überbacken lassen.

Matjes in Sahnesauce

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:

8 Filet vom Matjes
Mineralwasser
2 Apfel, süßsauer
1 Zitrone(n), den Saft
250 g Weintrauben, blau
150 g Zwiebel(n), Perlzwiebeln, eingelegte aus dem Glas,
100 g Crème fraiche
125 ml süße Sahne
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Die Matjesfilets mit Mineralwasser bedeckt 30 Min. wässern. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Rasch mit etwas Zitronensaft vermengen, damit sie sich nicht braun verfärben. Die Trauben waschen, abtropfen lassen und die Beeren abzupfen. Die Beeren halbieren und entkernen. Die Perlzwiebeln abtropfen lassen. Sollten sie sehr groß sein, müssen sie halbiert werden. Creme fraiche vermischen. Mit Zitronensaft und Pfeffer pikant würzen. Die Matjesfilets trocken tupfen, dann schräg in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Mit Äpfeln, Weinbeeren und Zwiebeln unter die Sahnemischung mengen und 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann evtl. mit Salz nachwürzen. Dazu schmecken frisch gekochte Pell- oder Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: simpel