Alle Rezepte sind für 4-5 Personen
1000 g Kürbisfleisch (Butternut, Muskat
oder Hokkaido)
200 g Zwiebeln
1 Packung passierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
100 g Kokosraspel
2 Knoblauchzehen
1 TL frischen geriebenen Ingwer
1 TL Paprikapulver
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise Chilipulver,
½ TL Zimt,
1 Messerspitze gemahlenen Kardamom, Salz
1 Messerspitze Safran
Die Zwiebeln fein hacken, den Kürbis
würfeln. Kürbis und Zwiebeln in der Gemüsebrühe 15 Min. kochen. Kokosraspel in
dieser Zeit mit der Kokosmilch übergießen und quellen lassen, dann mit Tomaten
durchgepresste Knoblauchzehen und Gewürze zum Kürbis dazugeben. Auf kleinem
Feuer 20 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe pürieren und mit Salz
abschmecken.
Evt. mit angerösteten Kürbiskernen garnieren.
Kürbisgemüse mit Putenstreifen
800 g Hokkaido- oder Muskatkürbis,
gewürfelt
600 g Putenbrust, feine Streifen
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt,
100 g frische Champignons, geschnitten
2 Bataten (Süßkartoffeln), in Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz, 1 TL Curry,
½ TL Zimt, ½ TL gem. Koriander,
je ca. 3 Stängel frischen Rosmarin und Thymian
etwas Tomatenmark zum Andicken
Fleisch und Gemüse in Olivenöl anbraten, mit ½ Tasse Wasser ablöschen und ca. 8 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, andere Gewürze und frische Kräutern unterrühren, schmeckt mit frischem Baguette oder Kürbisfritten.
Kürbis-Fritten
Kürbisfleisch ( Sorte und Menge
nach Gusto – ich habe Muskatkürbis verwendet),
Milch
Mehl
Curry, Paprikapulver, Salz,
Ingwerpulver (wenig!), Pfeffer, Zimt,
Koriander (alles gemahlen)
Fett zum ausbacken
Fruchtfleisch in schmale Fritten (Julienne) hobeln, Mehl mit reichlich Gewürzen mischen, Julienne in Milch tauchen, in Mehlmischung wenden und sofort in heißem Fett (Friteuse) ausbacken, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas Salz drüberstreuen.
Kürbiskuchen auf dem Blech
Teig :
500g Mehl
250g Zucker
250g Butter oder Margarine
3 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Backpulver
Füllung :
Kürbis (Hokkaido oder anderen orangefarbigen Kürbis), geraspelt
Zimt
Zucker
Streusel :
200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Butter
Backzutaten zu einem Knetteig arbeiten.Teig ausrollen und auf ein Backblech mit hohem Rand legen. Kürbis raspeln, nach Geschmack mit Zimt und Zucker verfeinern, Kürbis in einem Tuch etwas ausdrücken. Auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Aus den Zutaten für Streusel lockere Streusel zubereiten und über den Kuchen verteilen. Bei 175° C ca. 30 - 40 Minuten backen.
Kürbisschaumcreme
4 unbehandelte Limetten (oder Zitronen),
500 g Kürbisfleisch, vorzugsweise Hokkaido,
100 g Zucker,
1 Päckchen weiße Gelatine, gemahlen
4 Eiweiß,
50 g Zucker,
500 ml süße Sahne,
50 g Zucker
Die Limettenschale dünn abraspeln, auspressen. Den geputzten Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit dem ausgepressten Saft und der Schale der Limetten in einen Topf geben, Zucker dazugeben. Das Ganze aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine mit kaltem Wasser anrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Den Kürbis pürieren und die Gelatine in der heißen Kürbismasse unter Rühren auflösen. Nun wird die Masse so lange kalt gestellt, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die 4 Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, bis beim Stürzen nichts aus der Schüssel läuft.
Die Sahne steif schlagen und nun den Eischnee und die Sahne gleichmäßig unter die Kürbismasse ziehen. Die fertige Creme in Schälchen portionieren und kaltstellen.