Couscous
Zutatenangaben
ausgelegt für 8 Portionen:
1 kg Couscous
1 Stück
Lammfleisch oder Hammelfleisch, Hals (Collier) in Scheiben
1 Stück
Lammfleisch oder Hammelfleisch, Schulter
1 kg Zucchini,
klein
3 Aubergine(n)
8 Rübe(n)
(Navets) ,weiße
3 Stange/n
Artischocke(n), bzw. Cardons, (oder 1 Glas), (Cynara cardunculus/Familie der
Artischocken
8
Artischocke(n)- Böden, tiefgefroren
500 g
Kichererbsen, (1 Büchse)
500 g Bohnen
(dicke /Sau-, Puffbohnen), tiefgefroren
4 g
Paprikaschote(n)
1 Dose/n
Tomatenmark, konzentriert
Salz,
Ras el hanout, evtl. Harissa
Zubereitung:
Couscous-Topf,
(hoher Topf mit Siebaufsatz-ähnlich wie bei Dampfentsafter)
Hals, Schulter
(mit Knochen) in große Würfel, Zucchinis (ungeschält) in dicke Scheiben und
Auberginen in feinere Scheiben schneiden. Die weißen Rüben schälen, in große
Würfel schneiden. Cardonstangen schälen, in 4-5cm große Stücke schneiden,
Paprika in Streifen schneiden (ca. 1cm). Das Fleisch im Topf in Öl anbraten.
Tomatenmark, Ras el hanout nach Geschmack (ist nicht scharf und es muss genug
sein) hinzufügen, salzen, mit Wasser bedecken, 15-20 Min. kochen lassen. Das
Gemüse hinzufügen und ca. 1,5 Liter Wasser. Zum Kochen bringen. Auf
einer großen Platte den Couscousgries ausbreiten mit Salzwasser befeuchten und
ca. 10 Min. quellen lassen. Dann den Gries in das Sieb über dem Topf stellen.
Ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries entweicht, ca. 20 Min. kochen
lassen, bei vorgekochtem Gries (Bei rohem Gries 40 Min.). Den Couscousgries
wieder auf die vorige Platte schütten, die Klumpen "entwirren", wenn
nötig nochmals befeuchten. Gemüse abschmecken, Flüssigkeit prüfen. (evtl.
auffüllen) Grieß zurück in das Sieb über das Fleisch und Gemüse stellen,
wieder aufkochen. 15-20 Min. (ab dem Moment, in dem der Dampf aus dem Gries
entweicht).
Fleisch auf
einer Platte, Gemüse in der Soße und Couscousgries auf einer anderen Platte
servieren. Harissa in einer kleinen Schüssel in etwas Soße mischen. Nach
Geschmack auf dem Teller mischen: Gries, Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit, Harissa
.(Vorsicht: scharf!!!)
Es schmeckt
noch besser, wenn Fleisch und Gemüse einen Tag früher zusammen gekocht werden.
Zubereitungszeit:
1 Std. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
FALAFEL
600 g Kichererbsen; über
Nacht eingeweicht
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Salz
1/2 Esslöffel Piment
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Koriander
1 Esslöffel Kreuzkümmel; Cumin
1 Teelöffel Natron
100 g Sesamsaat, ungeschält
Olivenöl zum Frittieren
Alle Zutaten bis auf den Sesam in
der Küchenmaschine zerkleinern. Etwa vier Esslöffel Wasser dazugeben.
Sesam auf einen Teller streuen.
Mit einem Suppenlöffel Bällchen formen, in Sesam wälzen, leicht andrücken.
Im heißen Öl frittieren, mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig braun
werden.
Zusammen mit einem Salat
servieren.
TIPP: Dazu schmeckt eine Sauce
aus Sesampaste, die mit etwas Wasser und Zitronensaft verrührt wird.
Hummus
Zutatenangaben
ausgelegt für 1 Portionen:
250 g
Kichererbsen, getrocknet
8 EL Öl
(Oliven)
3 Zehe/n
Knoblauch, gepresst
4 EL
Zitronensaft
4 EL
Sesampaste(Tahini)
Salz
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die
Kichererbsen einweichen in der 3- fachen Menge Wasser zum Gewicht der Erbsen
gerechnet. Am nächsten Tag werden sie gekocht, bis sie weich sind. Das Wasser
abgießen, aber aufheben. Die Kichererbsen werden nun püriert und danach alle
anderen Zutaten zugegeben. Es muss eine glatte, nicht zu feste Paste entstehen.
Ist sie zu dick, etwas Ö=l oder Kochwasser zugeben.
Dazu schmeckt
Pitta-Brot, Vollkornbrot oder auch Gemüsestückchen zum Dippen.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
>Schwierigkeitsgrad: normal
HUMMUS / TAHINI
1 Packung Kichererbsen;
getrocknet
1/3 Tube Tahini; Sesampaste*
100 ml Zitronensaft
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
600 ml Wasser
Salz
1 Esslöffel Öl
Paprika
Die Sesampaste gibt es in türkischen
Lebensmittelläden oder in gut sortierten Supermärkten
Die Kichererbsen gut waschen und über
Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag zum Kochen
bringen dabei den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet abschöpfen. Für 1
1/2 Stunden leicht köcheln lassen.
Abgießen, dabei etwas von der Kochflüssigkeit
aufheben Einen Esslöffel der Kichererbsen für die Garnierung zur Seite
stellen.
Die gekochten Kichererbsen,
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und ca. 2 Esslöffel der Kochflüssigkeit in
einen Mixer geben, zu einem dicken weichen Püree mixen.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und Tahini abschmecken.
Auf einer flachen Schale
servieren, dabei die Paste mit einem Löffel glatt streichen, in die Mitte einen
kleinen Krater formen und ein wenig Olivenöl hineingießen.
Mit Paprika und den restlichen
Kichererbsen garnieren. Der Dip kann auch mit schwarzen Oliven und Petersilie
ausgarniert werden.
Israelisches Lammfleisch
Zutatenangaben
ausgelegt für 4 Portionen:
1 kg
Lammfleisch (Lammschulter ohne Knochen)
Öl
(Oliven)
Gewürzmischung
für Lamm
Knoblauchgranulat
1/2 TL
Safranpulver
3/4 TL Zimt
1/2 TL
Ingwerpulver
1/2 Liter
Wasser
3 EL Honig
750 g
Zwiebel(n)
Knoblauch
nach Geschmack
Salz
Zubereitung:
Das Fleisch in
grobe Würfel schneiden und über Nacht marinieren.
Am nächsten
Tag in den Schnellkochtopf geben, die Gewürze hinzufügen, das Wasser und die Hälfte
des Honigs einrühren. Alles aufkochen und bei 2 Ringen ca. 10 min. garen.
Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen. Die Flüssigkeit in einen kleinen
Topf abgießen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Die Zwiebeln, das Fleisch und
die Knoblauchstücke in eine Auflaufform geben, die eingekochte Flüssigkeit und
den restlichen Honig einrühren, salzen. Das Zwiebelfleisch auf der mittleren
Einschubleiste im Backofen ca. 30 min. garen, bis die Zwiebeln braun sind und
die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
Dazu passt
Stangenweißbrot und / oder Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
normal
kcal
p. P.: 790
Rindfleisch israelisch
Zutatenangaben
ausgelegt für 2 Portionen:
250 g
Hackfleisch, halb und halb
1 Zwiebel(n)
2 Gewürzgurke(n)
1 Becher saure
Sahne
2 EL
Tomatenmark
2 Scheibe/n Käse,
Gouda
Zubereitung:
Gehacktes bröselig
anbraten. Die Zwiebel in Würfeln oder Ringen dazugeben. Die Gürkchen in Würfeln
dazugeben und etwas Gurkenwasser. Erst Saure Sahne unterrühren, dann das
Tomatenmark. Den in Würfeln geschnittenen Käse unterheben und schmelzen
lassen. Nach Geschmack würzen, z. B. Schnittlauch, Petersilie, Hackfleisch-Würzer,
schwarzer Pfeffer, Paprika, edelsüß.
Dazu schmecken
Kartoffeln, Nudeln, Reis, Baguette.
Zubereitungszeit:
15 Minuten
>Schwierigkeitsgrad: normal
SHAWARRMA
1 kg Mageres Lammfleisch
(Keule)
-- und/oder Rindfleisch
----------------MARINADE---------------------
1/4 Esslöffel Muskat; gerieben
1/4 Esslöffel Kardamom; gemahlen
1/4 Esslöffel Nelken; gemahlen
1/2 Esslöffel Zimt; gemahlen
1/2 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
Salz
4 Knoblauchzehen; gehackt
1 Zwiebel; fein gehackt
50 ml Zitronensaft
50 ml Wasser
25 ml Weißweinessig
25 ml Olivenöl
Ein Imbiss, der im Nahen
Osten an jeder Straßenecke zu finden ist, ist der Shawarrma-Spiess. Er sieht
aus wie sein türkischer Bruder, der Döner Kebab und besteht aus mariniertem
Lamm und/oder
Rindfleisch.
Hier ist ein auf den Hausgebrauch
angepasstes Rezept, was auf dem heimischen Grill herzustellen ist.
1. Das Fleisch in ganz dünne
Scheiben von etwa 12cm Durchmesser schneiden
2. Die Zutaten für die Marinade
gut mischen, über das Fleisch geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren
lassen.
3. Am nächsten Tag das Fleisch
aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und zuerst auf der einen Seite,
dann auf der anderen Seite grillen, damit beide Seiten schön gebräunt werden.
Wer keinen Grill hat, kann das
Fleisch auch in einer Grillpfanne oder zur Not auch in einer normalen Bratpfanne
braten. Am Besten schmeckt es natürlich vom Holzkohlengrill.
4. Wenn das Fleisch gegart
ist, schneidet man es in schmale Streifen und füllt es zusammen mit
Tomatenscheiben und Zwiebeln in halbierte Fladenbrote (Pitta).
Noch ein paar koschere Gerichte bei Talmud.de.