(4
Personen)
500
g Mangold (oder Blattspinat, oder Brokkoli oder...)
4
Essl. Olivenöl
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat
8
Eier
100
g Creme fraiche oder Sauerrahm
Butterschmalz
zum Braten
Mangold
putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Anschließend
blanchieren (dem Wasser etwas Salz und 1 Essl. Olivenöl zugeben). Gut abtropfen
lassen.
Zwiebel
und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Restliches
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Mangold
zufügen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Muskat würzen.
Die
Eier in einer Schüssel verquirlen. Creme fraiche zugeben und gut miteinander
verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen. 1/4 der Ei-Masse hineingießen und leicht anbraten.
1/4 des Mangolds darauf verteilen und fertig garen. Zusammenklappen. Die
restlichen Omeletts ebenso braten.
Zeitaufwand:
ca. 1/2 Stunde
Zucchini-Hack-Pfanne
(4
Personen)
600
g Schweinehack
Salz,
Pfeffer, edelsüßes Paprika
1
Essl. Butterschmalz
1
Zwiebel
je
1 rote, gelbe, grüne Paprikaschote
500
g Zucchini
ca.
1/4 l Gemüsebrühe
Rosmarin
Hack
in heißem Butterschmalz in einer Pfanne unter ständigem Rühren braten, bis es
krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz würzen.
Zwiebel
abziehen, fein hacken, zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten.
Zucchini
putzen, waschen und halbieren. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, zum Fleisch
geben.
Paprikaschoten
entkernen, waschen und abtropfen lassen. In Streifen schneiden, zum Fleisch
geben und kurz mitbraten.
Gemüsebrühe
angießen, etwas Rosmarin zugeben. Zum Fleisch geben.
Alles
bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.
Zeitaufwand:
ca. 1/2 Std.
Kartoffel-Karotten-Auflauf
600
g festkochende Kartoffeln
400
g Karotten
150
g gekochter Schinken
1
Zwiebel
200
g Brokkoli
200
ml Sahne
200
g Schmand (Sauerrahm mit 24% Fett)
Salz,
Pfeffer, Muskat, Kümmel
2
Knoblauchzehen
74
g gehackte Walnüsse
Kartoffeln
und Möhren waschen, schälen, putzen und grob raspeln. Schinken feinstreifig
schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen
teilen. Den Stiel schälen und würfeln. Alles unter die geraspelten Kartoffeln
und Möhren heben.
Ofen
auf 200 Grad vorheizen. Gemüse-Schinken-Kartoffel-Mix in eine gefettete
Auflaufform füllen. Sahne und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Kümmel würzen. Knoblauch pellen und dazudrücken. Gleichmäßig auf dem
Auflauf verteilen. Die Walnüsse darauf streuen und in ca. 30 Minuten goldgelb
backen.
Zeitaufwand:
ca. 40 Minuten
Tipp:
Wenn kein Schmand zu bekommen ist, Creme fraiche und Sauerrahm zu gleichen
Teilen verquirlen.
Semmelknödel
mit Putenragout
125
ml Milch
1
fein gehackte Zwiebel
3
Eier
Salz,
Pfeffer
600
g gewürfelte Brötchen
2
Essl. Öl
2
Essl. Mehl
Milch,
Zwiebel, Eier miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Semmelwürfel darin einweichen. Öl und Mehl unterkneten, anschließend
die Masse 3 Stunden ruhen lassen. Klöße formen und in kochendem Salzwasser
garen lassen.
600
g Putenfilet
Fett
zum Anbraten
150
g Pilze
400
ml Gemüsebrühe
200
g Sahnejoghurt
frische
Kräuter (z.B.8-Kräuter-Mischung von Iglo), Salz, Pfeffer, Muskat
Putenfilet
in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Fett anbraten. Pilze zufügen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Joghurt unterrühren, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Kräutern abschmecken.
Zeitaufwand: ca. 1/2 Stunde (außer Einweich- und Ruhezeit für die Knödel