Hirschfleisch:
(Originalrezept:
Marokkanisches Lammfleisch)
Zutatenangaben
ausgelegt für 4 Portionen:
1 kg
Hirschfleisch (ohne Knochen)
Öl (Oliven)
Gewürzmischung für Lamm
Knoblauchgranulat
1/2 TL Safranpulver
3/4 TL Zimt
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 Liter Wasser
3 EL Honig
750 g Zwiebel(n)
Knoblauch nach Geschmack
Salz
Zubereitung:
Das Fleisch in
grobe Würfel schneiden und über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag in den
Schnellkochtopf geben, die Gewürze hinzufügen, das Wasser und die Hälfte des
Honigs einrühren. Alles aufkochen und bei 2 Ringen ca. 10 min. garen.
Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen. Die Flüssigkeit in einen kleinen
Topf abgießen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Die Zwiebeln, das Fleisch und
die Knoblauchstücke in eine Auflaufform geben, die eingekochte Flüssigkeit und
den restlichen Honig einrühren, salzen. Das Zwiebelfleisch auf der mittleren
Einschubleiste im Backofen ca. 30 min. garen, bis die Zwiebeln braun sind und
die Flüssigkeit fast verdunstet ist. >Dazu passt Stangenweißbrot und / oder
Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
normal
kcal
p. P.: 790
Bauernkaninchen
Zutatenangaben
ausgelegt für 4 Portionen:
1.5 kg
Kaninchen
100 g Butter
250 ml Fleischbrühe
2 m.-große Zwiebel(n)
2 Möhre(n)
5 m.-große Tomate(n)
100 g Speck, durchwachsen
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
2 Knoblauch (Zehen)
1 EL Mehl (Weizen)
1 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Das Kaninchen
waschen, trocken tupfen, enthäuten, vom Fett befreien, in Portionsstücke
schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. 25 g Butter erhitzen und das
Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zu
dem Fleisch geben, mit etwas von der Brühe auffüllen und etwa 60 Min. schmoren
lassen. Nach und nach die restliche Brühe angießen. Die Zwiebeln abziehen und
würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten häuten,
Stengelansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel
schneiden, auslassen, den Rest der Butter zugeben und das Gemüse darin andünsten.
Das Mehl darüber stäuben und verrühren und alles 20 Min. vor Ende der Garzeit
zu dem Kaninchen geben und fertig schmoren.
Alles mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Tomatenmark abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit:
1 Std. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
pfiffig
Wildschweinbraten
Zutatenangaben ausgelegt für 4
Portionen:
1.5 kg Fleisch vom Wildschwein (Rücken
od. Schlegel vom Frischling)
60 g Speck zum Spicken
80 g Butter
2 Zwiebel(n)
Mehl
250 ml Wein, rot
125
ml Johannisbeersaft, rot
Salz
Pfeffer
saure Sahne
Zubereitung:
Fleisch gut waschen, klopfen,
Schwarte ablösen,
Möglichst Fleisch von 1-jährigem
Frischling verwenden.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Wildschweingulasch
Zutatenangaben
ausgelegt für 5 Portionen:
1200 g Gulasch
vom Wildschwein
Fett zum Braten, evtl. mit ausgelassenem, geräuchertem Speck
2 Zwiebel(n)
2 kleine Äpfel
1 kleine Orange(n) oder Mandarine
200 ml Wein, rot
200 ml Brühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer, schwarz
Majoran
Zucker
Wacholderbeeren
Zubereitung:
Speck im
Bratenfett auslassen, das Fleisch pfeffern und portionsweise anbraten. Bei der
letzten Portion die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln hinzugeben. Wenn
die letzte Portion angebraten ist, das restliche Fleisch wieder zugeben und mit
dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Wacholderbeeren zerdrücken, Äpfel in
Achtel schneiden und wie die geschälte Mandarine in kleinen Scheiben zugeben.
Salzen. 60 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dann Sahne hinzugeben und weitere
30 Minuten kochen.
Mit Majoran,
Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit Soßenschnellbinder etwas binden.
Zubereitungszeit:
1 Std. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
normal